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       茶葉在常規(guī)熱力殺菌中,，由于高溫長時,，使茶葉香氣受到較大損失。采用微波殺菌,，具有較好的效果,。微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果。

       微波對微生物的熱效應是使蛋白質(zhì)變性,，導致微生物死亡,；而微波對微生物的生物效應使微波電場改變了細胞膜斷面的電徑分布，影響了細胞膜周圍電子和離子的濃度,，從而改變了細胞膜的通透性能,，使微生物生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外足夠強的微波電場可以導致做生物的中的氫鍵松弛,、斷裂和重組．從而誘發(fā)遺傳基因突變,。由于微波殺菌利用了熱效應和非熱效應對生物的破壞作用，因此,，其殺菌溫度低于常規(guī)方法,，這有利于茶葉香氣的保持。

茶葉微波干燥殺菌設備的優(yōu)點：

1,、加熱速度快：微波干燥茶葉機可直接對茶葉的內(nèi)外部同時加熱,，不需要預熱，開機即可加工,。

2,、加熱均勻：茶葉干燥殺菌機是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上，內(nèi),、外同時加熱,，無焦葉、焦邊、碎屑等,。

3、茶葉營養(yǎng)損失少：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短,，又不需要空氣和蒸汽導熱,，所以微波茶葉烘干殺菌機械設備能限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份。

4,、滅菌,、醇化作用大：茶葉在采摘、制作的過程中,，常常存在二次污染的可能,，微波殺青、烘干具有滅菌和醇化的功能特征,，微波特別對夏,、秋茶，除苦澀味,，相當見效,，這一醇化功能，其它機械是無法潛代的,。

5,、茶葉品質(zhì)有所提高：微波殺青時茶葉表面溫度不高，出葉時不需吹風冷卻,，故葉綠變化少,，色澤翠綠耐藏、香氣損失少,，干燥均勻,，同時由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性,，產(chǎn)品的復水性好,，泡茶時內(nèi)容物易溶出。

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