微波殺菌是利用了電磁場的熱效應
微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性,,使細菌失去營養(yǎng),、繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的通透性能,,細菌因此營養(yǎng)不良,,不能正常新陳代謝,細菌結構功能絮亂,,生長發(fā)育受到抑制而死亡,。此外,,決定細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸和脫氧核糖核酸,是由若干氫鍵松馳,、斷裂和重組,,從而誘發(fā)遺傳基因突變,或染色體 嘁畸變,,甚至斷裂,。
泡菜微波殺菌設備主要用于腌制好的泡菜、大葉菜,、豆制品,、蔬菜、醬菜等.....產(chǎn)品的殺菌,。鹵菜,、泡菜、熟食品在生產(chǎn),、運輸,、銷售過程中,容易感染細菌,,同時由于其蛋白質等營養(yǎng)物質和水分的含量較高,,特別是高溫季節(jié),即可造成細菌的大量繁殖,,會導致細菌檢驗結果超標,,甚至出現(xiàn)感官上的變化和變味等問題;如果致病菌大量繁殖,,則會導致食物中毒,。
微波殺菌機主要采用微波對食品進行輻射殺菌,其殺菌原理是靠微波的生物效應和熱效應,。微波殺菌具有以下優(yōu)點:
1,、采用微波作為殺菌源,殺菌溫度低,,殺菌時間短,,不改變產(chǎn)品原有的感官性狀;
2,、微波合理分布,,專用殺菌設計,殺菌均勻徹底,。
3,、微波殺菌只需用電,微波功率可調可控,隨開隨停,,沒有預熱過程,。應用人機界面和PLC可實現(xiàn)工藝過程的自動化控制。