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   微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng),。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波,，照到茶葉上,，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動,。由于微波的頻率很高,，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果,。
 二,、微波在茶葉干燥中的應(yīng) 一般的熱風(fēng)干燥過程中物料外部受熱，表面干燥,，熱量向內(nèi)傳遞,，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā),。而微波是內(nèi)部加熱,，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中,，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快,，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥.
在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn)：
（1）干燥速度快；
（2）產(chǎn)品質(zhì)量好,；由于茶葉表面溫度不太高,，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏,，香氣損失少,，干燥均勻；同時由于水分蒸發(fā)速度快,，容易形成多孔性,，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)容物易溶出,。
 三,、微波在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用
　　茶葉在貯運(yùn)過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象,。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法,，但存在藥物殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果,、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān),，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時，有利于增強(qiáng)殺蟲的效果,。茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì),。通過試驗(yàn)證明微波技術(shù)對茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果.

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