微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用:而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,,而喪失活力或死亡。因此,,微波殺菌溫度低于常規(guī)方法,,一般比較,常規(guī)方法殺菌溫度要在100-120度以上,時(shí)間要在十幾分鐘至幾十分鐘,,而微波殺菌溫度僅在70至90度,,時(shí)間約為幾分鐘。 通過微波殺菌處理的食品的保質(zhì)期可延長(zhǎng)3~8倍,,不破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成份,、色澤、口感和天然風(fēng)味,。與其它干燥,、殺菌、解凍設(shè)備相比,,可縮小占地面積,、降低能耗30%。而且不生產(chǎn)“三廢”污染 |