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     微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)
微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性,，使細(xì)菌失去營養(yǎng),、繁殖和生存的條件而死亡。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的通透性能,，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良,，不能正常新陳代謝，細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能絮亂,，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡,。此外，決定細(xì)菌正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）,，是由若干氫鍵松馳,、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變,，或染色體 嘁畸變,，甚至斷裂。
     主要應(yīng)用于粉狀,、顆粒,、片狀等食品、藥品（中草藥材,、各種口服液）,、營養(yǎng)品、糧食制品,、農(nóng)副產(chǎn)品,、牛肉、肉脯,、糕點(diǎn),、胡椒粉、方便面,、豆制品,、速食品、海產(chǎn)品,、卡拉膠,、調(diào)味品等的干燥脫水、殺菌,、,，杏仁、魚干,、餅干,、花生,、桃仁、茶葉,、干果等的烘烤,、膨化、殺菌,、殺青,，醬菜、鹵味,、各種肉制品小包裝的防霉,、殺菌、保鮮,，以及對(duì)各類速凍食品的解凍處理,、酒類老熟和催陳處理，還用于各科研院校的科研,。

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